Farmors ogräsbröd
Ett rustikt, mjukt bröd fyllt med gröna örter och frön är ett av de finaste sätten att ta tillvara på det som växer runt omkring dig. Här får vilda växter bli en del av något riktigt gott — ett bröd som doftar fantastiskt, håller sig saftigt länge och passar lika bra till frukost som till soppan. Det här receptet är perfekt för dig som vill börja baka med örter och vill att det ska vara enkelt. Ingen jäsning, bara att röra ihop och grädda. Det går att variera efter säsong och vad du har till hands.
2 bröd
Så gör du
- 1
Blanda de torra ingredienserna i en stor skål.
- 2
Rör i filmjölk och de mixade örterna tills du får en kladdig, tjock smet.
- 3
Häll smeten i två avlånga brödformar, ca 1 1/2 liter, klädda med bakplåtspapper.
- 4
Grädda i 175 °C i cirka 1 timme och 15 minuter. Prova med en sticka — den ska vara torr när bröden är klara.
- 5
Låt svalna under en bakduk innan du skär i brödet. Går jättebra att frysa.
Tips & variationer
Välj örter efter säsong: på våren passar späda nässlor och ramslök, under sommaren kirskål och maskrosblad, och på hösten kan du blanda i lite hackad persilja eller gräslök. Variera frön och nötter efter smak — pumpakärnor, sesamfrön eller valnötter fungerar utmärkt. Vill du ha ett sötare bröd kan du tillsätta en handfull russin eller torkade aprikoser. Brödet håller sig saftigt i flera dagar tack vare filmjölken, och blir ännu godare dagen efter. Skiva upp det och servera med smör, ost eller en sked honung.
Om örterna
Nässla
En vanlig vild växt som länge använts i både mat och huskurer.
- Traditionell användning
- Har traditionellt använts som vårens första gröna, i soppor, te och som blodrenande kur.
- Fördelar
- Rik på järn, kalcium och C-vitamin. Anses stärkande och uppiggande.
Kirskål
Ett envist trädgårdsogräs som faktiskt är en god matväxt.
- Traditionell användning
- Odlades förr av munkar som grönsak och användes mot gikt och ledbesvär.
- Fördelar
- Smakar som en mild blandning av persilja och spenat. Innehåller C-vitamin och mineraler.
Maskros
Hela växten är ätlig — från blomma till rot.
- Traditionell användning
- Blommorna har använts till sirap och vin, bladen i sallad och rötterna som kaffeersättning.
- Fördelar
- Innehåller vitaminer och mineraler och har länge ansetts stödja matsmältning och lever.