Nässelpaj
Nässelpaj är en av de där rätterna som verkligen visar hur mycket god mat som finns alldeles utanför dörren. Nässlorna ger fyllningen en djup, grön smak som påminner om spenat, men med mer karaktär och en fin örtighet. Pajdegen görs helt utan smör — bara mjöl, olja och vatten — vilket gör den snabb att blanda ihop och härligt frasig. Servera pajen ljummen med en krispig grönsallad, så har du en enkel vårmiddag som mättar precis lagom.
en paj, ca 4–6 portioner
Så gör du
- 1
Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Tillsätt olja och vatten och knåda eller blanda i maskin till en deg.
- 2
Låt degen vila i kylen i 1 timme.
- 3
Kavla degen tunt och täck en rund form, 20–24 cm i diameter.
- 4
Förväll nässlorna, sila av och krama ur vätskan ordentligt. Hacka i mindre bitar.
- 5
Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Lägg nässlor, lök och den rivna osten i pajskalet.
- 6
Vispa ihop ägg och mjölk och smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
- 7
Grädda i 175 grader i ca 30–40 minuter. Sänk eventuellt värmen på slutet — pajen ska vara gyllenbrun och äggstanningen ska ha stannat.
- 8
Låt svalna en stund och servera med en god grönsallad.
Tips & variationer
Krama ur nässlorna ordentligt efter förvällningen. Blir de för blöta kan äggstanningen få svårt att stanna och pajen blir lös i mitten. Byt gärna ut en del av nässlorna mot kirskål, våtarv eller svinmålla — en blandning av flera vilda örter ger mer djup i smaken. Har du inga vilda örter hemma fungerar spenat lika bra. Variera osten efter smak: lagrad hårdost ger fyllig smak, medan fetaost, chèvre eller västerbottensost ger en syrligare och saltare ton. Lite riven muskot i äggstanningen lyfter det gröna fint. Vill du göra pajen matigare kan du lägga i tärnad rökt skinka, bacon eller några skivor kokt potatis i botten innan äggstanningen hälls på. Pajen är minst lika god kall dagen efter — perfekt i matlådan eller på picknicken. Den går också bra att frysa i bitar och värma i ugn.
Om örterna
Nässla
En vanlig vild växt som länge använts i både mat och huskurer.
- Traditionell användning
- Har traditionellt använts som vårens första gröna, i soppor, te och som blodrenande kur.
- Fördelar
- Rik på järn, kalcium och C-vitamin. Anses stärkande och uppiggande.