Örtvinäger
Örtvinäger är ett enkelt sätt att fånga sommarens dofter i en flaska och använda dem i köket långt efter att säsongen är slut. Genom att låta örter dra i en god vinäger skapar du en aromatisk, smakrik bas som lyfter allt från salladsdressingar och marinader till soppor och grytor. Det bästa är att du kan variera örterna helt efter vad du har tillgång till — vilda, odlade eller torkade. Resultatet blir en personlig vinäger som bär både smak och minne av det som växte just den säsongen.
ca 5 dl
Så gör du
- 1
Välj de örter du vill använda och tvätta dem försiktigt om de är smutsiga. Låt dem torka ordentligt — fukt kan göra vinägern grumlig.
- 2
Lägg örterna i en ren flaska eller glasburk och täck dem helt med vinäger.
- 3
Förslut ordentligt och låt den stå i rumstemperatur i 2–4 veckor. Skaka försiktigt några gånger i veckan så ingredienserna blandas.
- 4
Sila vinägern genom en finmaskig sil eller ostduk och häll upp på en ren, torr glasflaska. Förvara mörkt och svalt.
Tips & variationer
Prova gärna att blanda flera örter i samma flaska. Klassiska kombinationer är rosmarin med vitlök, timjan med röd chili, eller basilika med citronskal. Du kan också använda en- gran- eller tallbarr för en mer säsongsbetonad vinäger. För en mjukare och mer mångsidig vinäger kan du tillsätta en sked honung eller en matsked socker under infusionen. Vill du ha en uppfriskande daglig dryck kan du blanda en matsked örtvinäger med varmt eller kallt vatten och lite honung. Förvara den färdiga vinägern mörkt och svalt. Vinägern håller sig i minst ett halvår, ofta betydligt längre. Skaka flaskan då och då om det bildas en lätt sedimentering.
Om örterna
Rosmarin
Vintergrön medelhavsört med barrlika blad och kraftig arom.
- Traditionell användning
- Har länge använts som krydda, i huskurer för minnet och som stärkande ört i bad och oljor.
- Fördelar
- Anses uppiggande och cirkulationsstärkande, rik på antioxidanter.
Timjan
Aromatisk kryddväxt med små blad och en varm, örtig doft.
- Traditionell användning
- Har använts i te och huskurer mot hosta, halsont och förkylning sedan antiken, och som konserverande krydda i mat.
- Fördelar
- Innehåller eteriska oljor som anses antibakteriella och slemlösande. Skön i te vid skrapig hals.
Lavendel
Doftande lila blomma som är älskad både i trädgården och i huskuren.
- Traditionell användning
- Har använts i te, oljor och doftpåsar för att lugna, hjälpa sömnen och mot huvudvärk.
- Fördelar
- Anses rogivande och avslappnande, och passar fint i både te, honung och hudvård.
Oregano
En kraftfull kryddört med intensiv doft och smak, nära besläktad med mejram.
- Traditionell användning
- Har länge använts i medelhavsköket och som huskur vid hosta, magbesvär och förkylning.
- Fördelar
- Anses antibakteriell, slemlösande och stödjande för matsmältningen. Ger en varm, aromatisk smak åt både mat och bröd.